老柚木，是指從老房子拆下來的樑柱或門板，後來拿來改成家具。那這種柚木可能是很早的年代，還沒有保護森林的概念時，使用天然林的老柚做的，這個品質最優；不過，也有50年前就拿一般的柚木來做，而現在就變成老柚了，品質略低一等，但年代夠久，水分減少，油脂相對變多，也是很好的木頭。
老柚木因歷經歲月的洗禮，表面會有風化現象，也就是有較明顯的凹凸紋理，因老柚價較高，市面上也有人將新柚拿去做風化處理，當成老柚在賣。
老柚判別法
一般判別的方式是老柚的年輪會較密，約1公釐以下，但也不是說全部的老柚都有這樣的年輪，因為木頭的剖面有3種，業內稱為弦切面T 橫切面Ｘ 徑切面Ｒ（如下圖，取材自全台灣最好的木工學校－－懷德居，網址在這），這3種翻成白話就是橫切與緃切，緃切再分與年輪垂直或平行的，不同的切法會有不同的木紋紋理。弦切面T會有山形紋，紋理距離較寬，橫切面Ｘ與徑切面Ｒ則是直紋，紋理較密，那老柚的年輪在直紋的地方會較密，但山形紋處就不一定了，不過，一件家具上總有年輪較密的地方，可試著找找看。
要注意的是，新柚通常業者在表面都己經過漆面處理，木頭不會留水漬，或遇熱變白，但在詩肯柚木賣的老柚木家具，是沒上漆的，也就是放個水杯就會留痕，其實，這也是種生活的痕跡，姥姥個人覺得桌上到處是水痕也蠻好看的，不過，若是介意的人，則可以自行塗上木器漆，有個品牌叫歐斯蒙的，口碑不錯，不少木工達人都用這個牌子的，天然無毒，又能保持木頭表面的毛細孔，是簡單好用的木器漆。
