《小院到我家》是每個月的固定專欄，我們會帶大家到某個家參訪，看看一個家是怎麼建立起來的，用了那些建材，家具去哪買。此單元也很歡迎大家投稿，來函請寄info@courcasa.com
在人間四月天，小院這次帶大家參觀的是知名飲食旅遊作者葉怡蘭的家。她將私宅改造的點點滴滴寫成了一本書《家的模樣》，由寫樂出版社出版，記錄近20年來對家的觀察與想法，也謝謝大方的怡蘭與韓總，願意與小院眾友分享。
屋主：葉怡蘭，飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》＆「PEKOE食品雜貨鋪」創辦人
房屋類型：華廈│坪數：室內29坪│格局：1房1廳2衛，另有1書房│成員：2人│屋齡：近20年
設計師：李靜敏/僕人建築空間整合03-4533886
在自家原地敲除所有天地壁裝潢，再重砌截然不同的格局，這種大刀闊斧的確少見。但葉怡蘭就這麼做了。花費1年時間、全室裝箱又拆箱兩回(暈)、敲敲打打近7個月，如此徹頭徹尾改造，就是為了將多年來對家的體悟，一一實現。
怡蘭說，20年前落腳於此，是相中成排窗景外的河岸風光，操刀的建築師好友特別規劃「回」字形格局：將收納空間集中於中央儲藏室，其他客餐廳廚房臥室繞著外牆一圈，每處皆享有窗景。
當年，這獨特格局確實在設計圈引起話題，主臥、書桌、餐廳和她喜愛的廚房，都穩佔「面河第一排」絕佳位置，貓咪也樂得在屋內繞圈狂奔，夫妻倆也是真的非常滿意。
然而幾年後，怡蘭才發現，這格局有意料之外的困擾。終究室內一切動態，仍免不了要與室外環境互動。有些居住細節，非得生活共處三年五載後才能漸漸清晰。婚姻是這樣，家的設計亦然。
怡蘭的困擾是什麼呢？我們先來看一下Before的平面圖。
- 臥室：臨南面河畔，景觀固然開闊，但窗外就是大馬路，夜裡晨間都不得不關窗，才不會被屋外呼嘯而過的車聲驚醒，但這麼一來，就犧牲了窗的通風功能。
- 書房：成為作家後，怡蘭在家工作的時間變長，但書桌緊鄰餐桌，書籍資料往往不經意就堆放到餐桌上。
- 儲藏室：寬敞的空間能輕鬆收納雜物，但真要找時，翻箱倒櫃也搜不到。
- 廚房：是最棘手的狀況。廚房臨著南面窗，秋末至春初這幾個月，室內有滿滿的陽光。溫暖固然溫暖，但廚房存放的食材、茶葉，卻容易變質，讓她心疼不已。
這些，都是住了幾年後才發現的問題。還好，怡蘭沒有換房，而是全屋打掉重練，我們也才能分享到她的解決方案。來看一下改造後的平面圖。
1. 臥房移位：整個格局一分為二，需要寧靜的臥室改在左側北向區塊，遠離大馬路；右側南向區塊，劃作公領域，且客餐廚改成開放式，整體空間開闊通透，怡蘭說，住起來更舒心。
2. 書桌分兩地：怡蘭需要長時間埋頭寫作、另一半的工作屬性卻常打電話聯繫溝通，因此從前的格局，即便對方在客廳講電話，仍會影響到怡蘭，因此這回安排兩人書桌，都決定「相隔愈遠愈好」。原廚房位置給怡蘭當書房，老公則分發到「邊疆」的工作站，兩人不再相互干擾，但她比較羨慕老公那有壁爐與落地美景。
3. 儲藏室縮小：收納不再集中管理，而是按區分類，這麼一來，無法「歸檔」的物品，正好思考「該不該留存」。收納面積也不追求「大」，而是「適可而止」，沒地方放，平日就能養成過濾不必要的雜物。
4. 廚房放大：移到全屋中心處，陽光無法直射的地方。並以廚房中島作為核心區，坐擁全屋近1/4面積，實現怡蘭多年來的夢想。
怡蘭家的中島，可不是一般中島當料理台那種，而是將水槽、爐台、抽油煙機等全集中在此。從設計師提案後，此中島就「不斷長大」，再加上雙面收納設計，最後就變成長達270cm深120cm的超大中島。
朋友來訪時，都羨慕嚷嚷家中也想有一座，但怡蘭真心建議是「不要衝動」。原因是這樣的廚房多有油煙的問題（真的，10個中島9個有，我們日後會再分析）。
「除了少數幾次煎牛排、煮咖哩以外，我家沒有油煙四散的問題。」怡蘭說。說真的，很難得遇到沒有油煙困擾的開放廚房，我們為此特別做了較深的訪談。
首先是料理習慣，怡蘭已很少用傳統式的大火熱炒，現在是蒸煮多過於煎炒，甚至從不油炸食材；她也教大家一招減少油煙的方法：一般是旺火將油燒到冒煙後再放菜，但如此易有油煙。她是鍋微熱即倒入約只一枚銅板的油量，稍微升溫就放入菜，炒菜時幾乎不用大火，可大幅減少油煙，也不失美味和健康。
再來，加大抽油煙機的吸力。她家是選用雙馬達、排風量每小時1600立方米的規格，搭配8吋風管(這裡解釋一下，一般台產是用每分鐘為單位，約15~20立方米，換算成每小時是800~1200立方米，風管為6吋)。
有上述條件，開放廚房才能達到日日下廚卻無油煙的困擾，否則每次煮完飯，餘味繞樑三日都有可能。
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