(2013.12初版，2016.6新增網友經驗，2017.10新增風格範例，2020更新不鏽鋼材質，2022更新)
小目錄
本頁，談層板替代上櫃的好與壞
第二頁，上櫃消失、只做層板的廚房風格範例
第三頁，網友討論與居家實戰經驗
「人的一生，如果不品嘗一次絕望的滋味，就無法看清自己真正放不下的是什麼，也不知真正令自己快樂的是什麼，就這樣迷迷糊糊長大、老去。」這是日本作家吉本芭娜娜在成名作《廚房》中的一段話。我很喜歡這本小説，每回寫到跟廚房有關的文章，就會找出小説重看一次，摘出一段話。
小説裡頭姥姥最佩服的是那位從爸爸變性成媽媽的惠理子，還有即使爸爸變性還是很愛他的雄一。雄一家的廚房很不簡單，是與客廳連在一起的開放式設計。廚櫃就在沙發的後面，看來也是一字型的樣子，但與客廳空間連在一起後，開闊很多。
當御影躺在沙發上睡著的時候，雄一是在廚房那看著她吧！
如果可以的話，請把廚房與其他空間的隔間牆打掉吧！至少也要留個大大的開口或玻璃窗口面向客餐廳，讓下廚的人可以跟沒下廚的人説個話，而不必一個人在封閉的小空間裡煮菜。
若擔心油煙與冷氣散逸的問題，可用布簾或拉門來解決。若擔心手上預算不夠，來，廚櫃也有省錢的做法。
第一步就是，要跳脫傳統的觀念，廚櫃不一定要做全套。可以用層板取代上櫃
設計師王鎮就常常不設計上櫃，而改用層板去代替。他説：「我一直在想上廚櫃到底好不好用？以前的經驗是，若把東西放入上廚櫃後，就會忘了放什麼東西在那了。」王鎮說著自己的設計源頭，若東西一放入就忘了它的存在，這種設計就是不太實用的。所以，他嘗試用層板代替上廚櫃，好處是看得到放了什麼東西，拿取也方便。
另一個好處是，空間變大了。傳統封閉式的廚櫃做法，會讓空間較有壓迫感。若是層板，空間會開闊許多。
但也有缺點，就是收納空間較少，而且放的東西會招塵。但王鎮說，他覺得空間開闊很重要，東西好拿也很重要，所以他自己仍會選擇這種層格式的設計。
易招塵怎麼辦？
開放式設計都招塵，但我自己的經驗是，常拿的東西就還好。不常拿的瓶瓶罐罐蓋子上頭會積塵，層板上也會積塵。不過，若層格的高度與罐子差不多高時，罐子上就較不易積塵。
會不會卡油污？
嗯嗯，層板的位置很重要。若做在瓦斯爐的爐台附近的，真的會有油污喔！所以通常設計在流理台上方較好。高度與上櫃同時，是還好的，就不易卡油污了。不過，日本的Jens就是設計在瓦斯爐前方，他是覺得還好，但我想中式料理又天天開火的人還是遠離點較好。
另外，材質上建議用不鏽鋼優先，好清的塑合板或美耐板也可以。但不太在乎的人，或一周只開火三次的人，實木也可以的。其中不鏽鋼還能擋瀝水盤與切菜料堙暫存區，可看這篇解析。
收納空間不足怎麼辦？
可以擴充下櫃抽屜設計，或加餐櫃（單品請看這裡），若真的還是不足，就還是做上櫃吧！沒關係的。
地震時東西會掉下來嗎？
「不會耶，至少新家落成後到現在，經歷過幾次地震都沒有東西掉下來」。（這個後來有許多網友參與討論，所以姥姥另開個文章，按這裡）
沒有上櫃，那抽油煙機的風管要如何藏？
最佳建議是配倒T型抽油煙機，可以不必藏管線；
不然就像設計師王鎮設計的，在上方設計了個L形的黑色木框，遮住部分風管與出口，我覺得也蠻好看的。王鎮家的廚房可學習的梗很多，有興趣的朋友可再按這裡。
這是住在東京的丹麥人JENS所做的，用木芯板包住抽油煙機。此照片由推守出版社的北歐公寓DIY提供）
另外，上櫃的錢省下來後，姥姥建議將下櫃開門式層櫃，升級成抽屜櫃。（請按這裡）
此文章收在這樣裝潢省大錢一書。雖然書名有點俗，但內容很有氣質的，買了不後悔，後悔的話，嗯，送姥姥飛吻一枚^^。
再附錄幾段，我很喜歡的廚房段落：來自吉本香蕉之筆。
～過去我就喜歡講述一件小小的事，因此把它寫成小說。無論是寫什麼，我要寫到不想再說的時候。這本書就是我這種執拗性格經歷的基本表現。
我覺得克服與成長是個人靈魂的記錄，希望与可能唯在這裡。我的很多朋友都認為日常生活中，要時而激烈地拼搏，時而安靜地抗爭，不斷地積極向上。我真誠地把這本處女作，這一單行本獻給所有的這些人。
（這是大陸譯者的譯文，與台灣版的譯文有點出入，看來，翻譯這件事，真的不簡單啊）
下一頁，只做層架的廚房風格範例
廚房上半部，只做層架
層架高度怎麼抓？我覺得沒有定論，最高的那層是你不用搬凳子就能取物的高度；最低那層的下沿可對齊磁磚上沿(如上圖)，或者對齊抽油煙機下沿(如下圖)，優點只是空間有條基準線感覺比較整齊。
靠牆那側應剛好是樑柱間沒有封板的空間，枱面前深約10公分的矮墩放調味罐，不必全擠在枱面或得頻繁開抽屜拿。
除了層架，吊桿也很好用，加S掛勾吊掛工具，上端還能插放煮婦最苦惱的鍋蓋們。但要提醒，壁面若貼烤漆玻璃、沒有事前算好位置洗洞的話，就無法再鑽孔鎖任何五金吊架囉。
至於層架深淺，看你希望露出來、方便拿取的物件是什麼，比如調味罐、一般馬克杯大概10cm深可單排站好；湯碗、餐盤則需要15~25cm深。
中島式廚房，善用吊架
若是半開放、LDK式的廚房，也從天花板鎖吊架作為上半部開放層架的延伸。
下一頁為網友討論，分享的經驗和實照很精采實用。
以下為網友留言
NJ：請問以一般中式料理的方式，上層用棚板容易卡油煙、油垢、積灰塵嗎？
姥姥：嗯，卡油的部分，在瓦斯爐旁邊的就會，但流理台上的還好，但也要看層板的材質，表層若是塑合板，跟櫃子門片一樣，若櫃門會卡，層板就會卡；另外積灰塵是一定的啊，嗯，看來我還是得把最基本的一起講好了，放在王鎮家的廚房裡講，就不一定會去看到，這樣容易誤會^^
NJ：姥姥，謝謝你的回覆。其實我會更進一步的問會不會卡油煙油垢和積灰塵，是因為我們有一間中古屋正在整修，我老公因為本身也是裝潢相關產業(這點影響很大)，以致於當他這樣反問我的時候，我真不知道該怎麼回應。 我個人偏好用層板，原因是因為覺得流理檯面空間不夠寬大，如果那些調味料、料理用的缽、碗、盤….等常用物品，有一個隨手拿隨手歸位的空間，流程上我個人覺得會更有效率。
一開始，我是用省錢的角度去和老公討論，但因為他是裝潢相關行業，有門路可以拿到二手又很新的廚俱，似乎不用白不用。 反而我的省錢理由就沒什麼好堅持。
再講到，我覺得方便這點，老公說那會有油污、灰塵，如果用上層櫃，要擦也是擦外面的門片而已，比起把東西拿起來一個一個擦省事吧？ 於是，我只好上來姥姥這裡請教有實際經驗的各位。
看了姥姥這幾天和廚房層板的文章，似乎我上層櫃和層板不必是二選一的思考方向，而是……我應該根本可以同時一起做吧！！ XD 像圖片範例的那樣，比較高處用上層櫃收納不常拿進拿出的東西，然後在層櫃的下方做1或2層夠我放調味料、常用的料理道具即可。
希望可以說服我家那口子(家有裝潢相關產業的老公，反而很難說得過 QQ，我自己是做別的行業的呀…..)
姥姥：是啊是啊，可以層板與上層櫃一起做；照妳說的做也可以喔，我在Pinterest上頭也有收過那樣的照片；凡事都有解決方法的，只是看我們想沒有想到^^
NJ，不要說妳老公是這行的，所以難溝通，我跟妳說，我老公也常有意見跟我不同處，後來我們協調的結果是這樣的：誰常用，就誰做主，誰負責清理。
沒辦法，光床的硬度我們倆就很不同，後來知道有兩張單人床併在一起的方法。還有洗衣機，我嫌側放不好放，但洗衣他負責，所以我最後閉嘴。廚房，我們倆都用，我較常洗碗，他較常炒菜，所以他堅持不用實木枱面，但我「非常想用」，因此只好我去發掘好清的木頭，還有我要承擔日後若發霉難清時，得我負責換掉。
不過，我再說一下我的經驗。我家的瓶瓶罐罐是放在開放式的櫃子裡，每天都㑹拿到用的瓶罐不㑹有塵，如塩、糖、酒、油等，但不常用的太白粉、八椒等，比較㑹有塵，不過，我都沒有清，一年清一次而已；但櫃子的底板㑹有塵，我是鋪一張廚房用紙，然後每半年吧，我㑹清一次那張紙。
但開放式的櫃子很方便拿取調味料，原本的上櫃是有門片的，後來為了實驗，我就把門片拆了，試了一年多，快兩年了；在拿取上的確很方便，但就的確打掃上㑹較費心，但因我個人很懶，說實在話，有門片時，我也是一年清一次，現在沒門片，我好像也是一年清一次，但半年換一張紙。
不過，我個人對灰塵的忍耐度非常高，我常視而不見，這個㑹視個性而不同。
Rosa：我的運氣不錯，廚房的位置剛好有整片窗戶的採光，這當然就不做上櫃啦！只是，晚上切菜的時候的重點照明，讓我困擾了好久，不知道姥姥有沒有什麼建議呢?謝謝！
姥姥：可做壁燈，若有層板，可做在層板下方；我也還在想懸吊式長形軌道燈，但跟壁燈一樣，都會有塵要清。
Chris Wei：我目前的生活很適合上櫃開放式。我家固定三餐開伙(小孩在家自學)，煮飯的器具可以洗完隨手往上一放，真的會方便很多。還有固定會用的玻璃保鮮盒們，玻璃水壺，玻璃泡茶壺，老是要烘乾，收藏，取出使用，反覆動作浪費生命啊!!此外的其他物品，我會乖乖放進抽屜，或是用透明收納盒裝好，至少擦盒子比擦咖啡沖泡壺容易。
姥姥：可否再追問一下，你們家放剛洗好的玻璃器具的層架，是用什麽材質呢？
Chris Wei：就是一般瀝水用的不鏽鋼橫條層板，不知道專業用語怎麼說。我從一位電視上的收納烹飪老師那學來的方法。
Bing Shiun Wu：高度尺寸我真的是隨便，要看你使用的人身高跟手舉起來決定，姥姥的書都有大概這樣教呵呵
林＊慧：沒有上櫃
Mini Shu：用過上櫃的經驗，如文章所說，容易忘記裡面放了什麼，加上我不夠高，每次上櫃最裡面的東西，都需要站在凳子上，越來越覺得痛苦，一來凳子放廚房佔位子，二來使用東西要翻來翻去，浪費時間和體力，後來買新家，就更確定要使用開放式層板，至於油垢，一定會有，不過大部分都煮低油煙的料理，還會搭配烤箱料理，所以層板的油垢不明顯，半年擦一次就夠了。
Alex Lin：老實說以空間感來看，個人也覺得沒上櫃讓人清爽多了
Claire Huang：開放式廚房少了上櫃可以維持清爽的空間感，日常生活所需用品，廚下收納也已綽綽有餘~加上家裡有四隻毛孩子，不裝上櫃及層板方便清理（避免積灰塵及貓毛）
(補充說明) Claire指的是，有些建商配置廚具是烘碗機嵌入上櫃，抬手放濕碗盤時，水滴會順著手臂流下的經驗。
（201803蕭曉院補充）
Wayne：廚房磁磚全拆，不做上櫃只留一個層板，下櫃做好做滿，這樣空間真的蠻大的，如果再買個小的電器櫃放旁邊，微波爐那些空間又可以空出來備料了。（上圖）
陳網友：請問您磁磚全拆後，是只有上油漆嗎？油汙會不好清理嗎？
Wayne：流理台的前方是一大塊白色烤漆玻璃，還蠻好清的。
A Fen：滿肚子舊翻新的經驗想回饋給小院⋯這是我的廚房！（上圖）沒有上櫃、電器櫃、磁磚貼一半也不後悔！當然也因為是有雙一字的格局啦！
Joyce：老屋改造時，把客廳的位置大大方方的改成L型廚房，而且不是傳統的順在窗下的位置，所以從此可以邊洗碗邊看電視。 沒有上櫃，還漆成藍色。但瓦斯爐臺處我還是有裝強化玻璃，習慣覺得好擦拭。 ikea的折疊餐桌，2個人到6個人都沒問題。（上圖）
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